Si vas a decir que NO…dilo en Positivo

Ya estamos más que curados en salud en lo que se refiere a llegar a un local y no conseguir lo que estamos buscando. Ya sea un medicamento, un plato en un restorán o un artículo deportivo, lo usual es llegar a un lugar y que nos digan que no hay, que no ha llegado o que en todo caso tenemos que llevarnos un número limitado por persona. Así mismo no es poco común que en el momento que requerimos algo extra de un negocio o empresa nos digan que lo que solicitamos: no se puede.

Muchas veces el prestador de servicio tiene razón. Pedir por ejemplo que nos preparen con pescado un plato de carne puede ser imposible o generar un resultado tal que el negocio no nos lo quiere servir ya que bajaría sus standares de calidad, por más que nos complazcan como clientes. Sin embargo, como dice el refrán lo cortés no quita lo valiente, es por eso que todo buen prestador de servicio debe aprender a decir que NO en positivo. Cosas como: se lo puedo hacer con pollo ya que con pescado no se lo recomiendo.

Lo mismo sucede cuando no encontramos por ejemplo un medicamento. Lo correcto sería que nos dijeran cosas como: En este momento no tenemos ese medicamento que busca, pero tenemos estos que tienen la misma composición o podemos ayudarle a buscarlo en farmacias cercanas.

Los empleados tienen que entender que aunque no sea su responsabilidad directa la falta de abastecimiento de algún producto, al dar la cara ante el cliente es como si lo fuera y al no tenerlo lo mejor que se puede hacer es solventar los problemas buscando soluciones. A lo mejor así incluso se logran cosas mejores de las que se tenían pensadas, se venden más productos por ejemplo u otros que a lo mejor generan un mayor margen para el negocio. Pero en todo caso, lo más importante es que se logra la conexión y la fidelidad del cliente que es la base fundamental del éxito de cualquier negocio.

¿Michelín para Venezuela?

Poco probable. Al menos eso piensan Armando Scanonne y Alberto Soria como comentaron en un artículo publicado en el diario El Universal el pasado fin de semana. Para Scannone el problema está en las dificultades para conseguir materias primera y la inconstancia en el abastecimiento de productos clave en la cocina. Para Soria en cambio, el hecho de que una estrella Michelín esté lejos de caer en Venezuela, a parte del desinterés que hay hacia la región, radica en las deficiencias del servicio en los restoranes venezolanos.

Es que la calificación Michelin, en lo que a restoranes se refiere está basada en tres puntos importantes: la comida por supuesto, luego algo que los franceses llaman el "Charm" o la personalidad del lugar y por último el servicio. No basta con hacerlo bien una vez, para ganar una estrella Michelin hace falta ser constante durante las diversas visitas que hacen los representantes de la guía. Una estrella Michelín significa que según estos el local visitado es un "muy buen restaurante en su categoría." Dos estrellas quiere decir que "la cocina es excelente y que bien vale la pena un desvío" para probarla. El máximo galardón, las tres estrellas Michelín son el emblema de que el lugar es tan bueno que vale la pena hacer un viaje sólo para conocerlo.

El país que más estrellas Michelín tiene no es Francia, como podrían esperar muchos, sino Japón. Los nipones en las últimas décadas se han apoyado en Francia para impulsar su gastronomía de forma sorprendente, esto aunado a la variedad de materia prima ha hecho que la gastronomía japonesa esté a la vanguardia, sobre todo a los ojos de Michelín, la reina entre las guías gastronómicas. Adicionalmente la forma de ser de los japoneses, su atención al detalle y el trato respetuoso y amable que les viene culturalmente hacen que su servicio sea impecable.

Para lograr que en Veneuzela exista un servicio de calidad Michelin Alberto Soria afirma que son necesarias los institutos que instrucción para mesoneros, "Este es un punto débil de la restauración local. Sin escuelas de mesoneros ni productos de calidad constantes y fáciles de conseguir a precios razonables, el acceso a la Guía Michelin por parte de un cocinero venezolano resulta cuesta arriba."

Es allí donde entra CIMA, con su misión de crear cultura de servicio y contribuir al fortalecimiento y reconocimiento de aquellas industrias, que como la restauración, dependen no sólo de la calidad de los productos que ofrecen, sino del servicio y la atención a sus clientes.

José Luis Cordeiro. Simón Bolívar: Cambures y Educación.

El destacado José Luis Cordeiro publicó un artículo muy interesante en El Universal, en el cual habla acerca del impacto de la educación en la pro-actividad de los jóvenes como seres productivos y emprendedores para la nación. Cordeiro destaca un aspecto sumamente grave de nuestro sistema educativo, (y es algo que vemos no sólo a nivel de la educación pública sino también de la educación privada) y es el hecho de que no se forman seres que piensen por sí mismos, que se les impulse a pensar de forma crítica y que sean capaces de forjarse un futuro propio. Más bien, dice el autor, nuestra educación genera empleados, seres reactivos que están todo el tiempo esperando que otras personas les digan qué hacer y les ayuden a conseguir el sustento para vivir.

Encontramos el planteamiento del Dr. Cordeiro totalmente cierto, hasta el punto que una de las razones de por qué nace CIMA, es precisamente para llenar ese espacio educacional que hay actualmente en nuestro país. Nuestra razón de ser es la de forjar individuos en una industria tan importante como lo es la del servicio; y que estos individuos estén no sólo preparados para realizar su trabajo, sino que se formen en los valores de la excelencia y desarrollen una capacidad crítica que les permita lograr cualquier objetivo que se planteen como profesionales. Nuestra meta a largo plazo es que aquellas personas de base que formemos logren algún día ser empresarios, ya sea dentro del mismo rubro donde comenzaron su vida laboral o en áreas relacionadas, como por ejemplo puede ser un Mesonero que el día de mañana llega a ser Sommelier.

En todo caso nos gustaría cerrar con las frases de Simón Bolívar que utilizó el autor para culminar su interesante artículo. Definitivamente la única manera de construir un país es a través del impulso de su gente. Si esta gente no está formada, no se crean empresas, no se genera productividad y nuestro océano se queda poco a poco sin marea.. Formar, capacitar, educar son la única vía para el progreso, de eso estamos convencidos, lo que falta es que quienes tienen el poder de ayudar a los demás a educarse, lo crean.

Sólo la democracia, en mi concepto, es susceptible de una absoluta libertad... El sistema de gobierno más perfecto es aquel que produce mayor suma de felicidad posible, mayor suma de seguridad social y mayor suma de estabilidad política.

La educación popular debe ser el cuidado primogénito del amor paternal del Congreso. Moral y luces son los polos de una República, moral y luces son nuestras primeras necesidades... Renovemos en el mundo la idea de un pueblo que no se contenta con ser libre y fuerte, sino que quiere ser virtuoso.

He pretendido excitar la prosperidad nacional por las dos más grandes palancas de la industria: el trabajo y el saber. Estimulando estos dos poderosos resortes de la sociedad, se alcanza lo más difícil entre los hombres: hacerlos honrados y felices.

http://www.eluniversal.com/2008/12/01/opi_art_simon-bolivar:-cambu_1163511.shtml